영양사 어머니십니다.
오늘은 정말 고소하고 맛있는 식빵 레시피를 알아보겠습니다.
제가 견과류를 정말 좋아하거든요항상 하던 말이니까 많은 분들이 아실 거예요.견과류 중에서도 피칸과 아몬드를 가장 좋아합니다.
피칸은 고소하고 느끼하지 않으며 고급스러운 풍미를 가지고 있습니다.
남편은 번데기 같다고 놀리는데, 피칸을 아주 좋아합니다.
피칸을 얼마전에 다시 대용량 구입했어요.피칸파이도 곧 만들려고 했는데. (파이팅도 한국에 두고 왔군요~? 또 사요?지금은 무리겠죠? ㅎㅎㅎ
피칸베이글을 만들까 피칸식빵을 만들까 고민이다남편은 베이글 샌드위치를 별로 좋아하지 않아서 식빵으로 정했어요!
왜냐하면 난 남편의 도시락 샌드위치에 쓸 목적으로 만들었거든~^^
그럼 다 같이 만들어볼까요?
피칸식빵 (375F/190C 예열후 30분) 강력분 300g 드라이이스트 4g 소금 4g 설탕 20g 달걀 1개 우유 190-210g 무염버터 20g 피칸 70-80g 준비한다-피칸은 칼로 잘게 다져 준비합니다.
- 무염 버터는 부드러운 상태로 준비해야 합니다.
- 우유는 밀가루의 수분함량에 따라 달라집니다.
190g 넣었습니다.
아예 다 넣지 마시고 190g부터 시작해서 원단의 상태를 보고 추가하세요.- 요약 – 1차 발효 1시간 중간 발효 15분, 2차 발효 50분
- 굽기 – 375F/190C 예열후 30분
- 발효시간은 계절과 실내온도의 영향을 받습니다!
시간보다는 원단의 상태를 확인하여 시간을 연장하거나 단축시킵니다!
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일단 먼저 피칸을 다져서 준비를 해볼게요저는 너무 잘게 썰어 두었지만 취향에 따라 더 잘게 썰어도 좋아요.
분량의 강력분에 홈을 파서 소금, 설탕, 이스트를 각각 넣어주세요.그리고 주걱으로 잘 저어줍니다
계란 1개와 우유를 넣고 반죽을 시작합니다.
먼저 저속으로 가루류를 섞고
가루가 보이지 않고 굳으면 3단계로 계속 반죽할 거예요예전에는 2단계에서 처음부터 끝까지 반죽을 했었는데 3단계에서 반죽을 하고 나니까 글루텐이 좀 빨리 따는 것 같아요
키친에이드 2~3단계로 반죽은 총 25분 소요 됩니다.
10분 정도 반죽을 계속 만들고 나서 부드러운 버터를 넣고 10분 정도 더 반죽할 거예요
마지막으로 피칸을 넣고 샐러드를 2~3분 정도 반죽한 다음
둥글게 말아 발효를 시작합니다.
1시간 동안 1회 발효되었는데 점점 따뜻해져서 발효시간을 조금 줄여도 될 것 같습니다.
1차 발효 후의 모습입니다.
빵빵하게 부풀어오른 반죽을 보면 너무 기분이 좋아요.
반죽을 볼에서 꺼내서 막대기로 펴서 가스를 빼주세요 그리고 개에게 나눠주세요
3개로 나눈 반죽을 손으로 가스 빼고 말아주세요그리고 비닐을 덮고, 15분 도중에 발효됩니다.
중간 발효가 끝나면 막대기로 눌러 가스를 빼고 다시 접어줍니다.
옷감을 길게 늘려, 오른쪽 옷감을 안쪽으로 접어, 왼쪽 옷감도 안쪽으로 접어 넣습니다.
그 상태에서 다시 한 번 밀대로 펴서 돌돌 말아요
그리고 틀에 부어주세요 간격을 조금 유지하면서 넣어두는 것이 2차 발효 후 형태가 일정합니다!
틀에 담아 2차 발효를 시작합니다.
빵 반죽이 식빵 틀 위에 1~2cm 솟아오르면 발효가 순조롭다고 할 수 있습니다.
2차 발효된 것입니다.
여기부터 예열 오븐에 넣어 구워주세요.저는 190도에서 30분을 구웠어요.
빵을 구운 뒤의 모습입니다.
빵빵하게 잘 부풀어 있나요?피칸을 넣어 구울 때 좋은 냄새입니다.
(매우 고소하고 식욕이 당기는 냄새 ^^)
틀에서 꺼내서 충분히 식혀줍니다.
이곳저곳 돌아다니면서 사진 찍어요^^
빵 냄새를 맡고 온 아이가 참을 수 없어서 맛보고 싶다고 노래를 부르네요
좀 더 식혀야 했는데 아이가 너무 갖고 싶어서 잘라볼게요
색깔도 너무 예뻐서 자꾸 화보를 찍게 되네요 wwwwwww
꼬마가 빵 찢는 거 해줘서 다시 사진으로 남겼어요^^
손으로 찢은 단면이에요.^^ 질감도 대박, 쫄깃쫄깃 식빵이 만들어졌습니다.
꼬마도 먹고 꼬마도 맛을 봤어요
피칸이 많이 들어있어서 씹을 때마다 고소함이 더해져요^^
피칸 식빵
정말 고소하고 맛있습니다.
^^맛있게 만들어 보세요~~