박일만쌤의 유튜브레시피입니다만 셀프생일상 이후 이 레시피로 정착 –
젓갈 베이스로 깔끔하고 감칠맛이 나는 미역국이다.
냄비에 물 2컵을 넣고 끓으면 핏물을 뺀 고기를 넣고(고기 약 340g), 젓갈 2컵, 참기름 1컵을 넣어 끓인다.
고기가 익으면 물을 붓는다.
(물의 양은 취향에 따라, 나는 국물을 좋아하고 넉넉하게 넣는 편이다.
) 물이 끓으면 불린 미역을 넣고 팔팔 끓인다.
(미역량 약 30g 넉넉한 4인 기준)
그때까지는 23시간 정도 물에 담가 핏물을 제거했지만 이번에는 전날 밤부터 다음날 아침까지 충분히 시간을 두고 핏물을 제거했다.
물에 담가 자꾸 물을 갈아준다.
양념장도 미리 만들어 놨어.
당일날 이 모든것을 하기에는 시간이 너무 시간적으로 촉박할것이라 예상되었기 때문에…- 양념장 – (2kg 기준) 간장 11스푼 설탕 3스푼 올리고당 2스푼 맛술 4스푼 마늘 2스푼 다진 생강 1스푼 후추 약간배 1개 양파 1개 착즙(약 500ml)
용기에 담아 냉장보관 –
무와 당근 꽃, 당근 몇 개를 미리 만들어 용기에 담아 냉장 보관, 돌려차기를 하는데 의외로 시간이 걸리므로 이것도 전날 미리 해두는 것이 좋다.
다음날 피를 뺀 소갈비는 다시 한번 헹구어 근막과 지방을 제거해 주었다.
갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 끓으면 소주 반병을 붓고 소갈비를 넣어 3분 정도 삶는다.
(기름 냄새 제거 작업) 갈비를 찬물에 헹구어 준비한다.
갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 갈비, 양파 1개, 대파 흰띠, 마늘 10개, 후추 1스푼 30분간 끓인다.
고기 삶은 국물은 면보에 걸러 갈비찜 국물로 사용 –
전복을 담그고 싶은데 뭘 할까 하는 전복장인 계란연구가 김하진 씨의 레시피로 도전해 봤다.
레시피대로 따라 하니 어려움은 없었고 전복 손질하기가 가장 힘들었다.
전복은 칫솔로 구석구석 닦아 준비했고 이빨 부분을 가위로 잘라 이빨도 제거했다.
손질한 전복은 껍질과 청주 반컵을 넣고 10분, 다시 반컵을 넣고 5분 찐다.
전복을 쪄서 넣으면 식감도 부드러워 숙성시간을 단축시킬 수 있다고 한다.
절임 만들기
냄비에 물 8컵을 붓고 끓으면 간장 3컵, 청주 1컵, 감초 2조각 건고추 4개, 양파 13개, 마늘 10개, 다진 생강 2개, 대파 반쪽, 씨를 제거한 사과 반쪽, 후추 1큰술 5,5cm, 다시마 3장, 매실액 6큰술 센불에서 끓이다가 30분간 끓인다.
감초가 없으므로 월계수 잎에서 건청양고추는 베트남 고추로 대체한다.
생일이니까 생선 종류도 위가 있으면 좋겠다쿠팡 로켓 프레시에서 주문한 굴비,
쌀뜨물에 20분 담가 해동 후 등지느러미 비늘 손질 후 에어프라이어로 조리 –
올리브유를 얇게 발라 180도에서 10분 뒤집어서 10분 학꽁치회무침
무침 종류로 고른 꽁치와 회무침, 제철 꽁치에 야채와 사과를 넣고 새콤달콤하게 무치면 기름진 메뉴와 어울릴 것 같아 선택했다.
양념은 스미네 반찬 김수미샘 전어무침 양념 –
– 양념장 – 고춧가루 7작은술, 고추장반, 간장1.51큰술, 설탕1큰술, 매실액1큰술, 식초3큰술 다진생강23큰술, 다진마늘1큰술, 맛술1큰술
무침의 양에 따라 이 비율로 입에 맞게 조절하면 좋다.
– 양념장 – 간장 2큰술, 참치 스프 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘 2큰술, 맛술 2큰술, 참기름 2큰술
반찬으로 도라지 고사리 나물을 만들려고 했는데 집 근처 슈퍼에는 모두 중국산이라 무생채로 준비했다.
매번 시금치랑 부추만 먹고 치나물도 처음 도전
끓는 물에 소금을 넣고 1분 30초간 삶아 찬물에 헹구어 물기를 짠다.
소금, 처피액젓, 다진마늘, 다진파, 요즘 들기름 좋아해서 참기름 대신 들기름 넣고 무침 –
채썬 무,고추가루,설탕,매실액식초,처피액젓,다진마늘,다진파,깨
새콤달콤한 무생채 완성 –
항상 가져와서 먹는 낙지젓, 대구장아찌 🙂
–
Copyright (c) 곰돌이 All Rights Reserved .