5년근 더덕은 약이 될 것 같은 우량 더덕입니다.
2~3년생 더덕과는 확연한 차이가 있으며 굵기나 모양을 보아도 전혀 다릅니다.
지난해에 이어 올해도 같은 농장에서 구입했습니다, 3년근이나 있었지만 건강을 위해 먹는 것, 더 약성이 좋은 것을 구입했습니다.
5년근 도라지는 3년근보다 더 못생기고 모양도 잘 안나고 손질도 어렵지만 건강에 좋다고 해서 조금 무리를 했습니다.
더덕은 기관지염과 혈관질환에 좋은 음식으로 많은 분들이 즐겨 복용하는 건강보조식품입니다.
작년에는 손질해서 말려서 달였는데 올해는 더덕 장아찌를 만들어서 아이들과 나눠 먹으려고 양을 좀 샀어요.처음에는 도라지를 넣고 싶은데 절임은 도라지보다 더덕 절임 쪽이 맛있다고 해서 그만 구입은 했지만 맛은 나중에 보면 알 수 있지요, 오돌토돌 더덕을 보면 엄두가 나지 않네요, 이 많은 것을 모두 손에 넣는 것은 생각할 여유가 없고, 그래도 하면 분명 끝이 보일 것입니다.
3년근처럼 매끄러운 더덕삼은 사실 손질하지도 않아요.하지만 지금까지 못생긴 것은 손질해 본 경험이 없는데 도라지를 손질한 방법을 써보니 결과는 별 것이 아니었어요.
더덕 손질법
손질의 가장 손쉬운 방법은 우선 소금을 조금 넣고 더덕을 10분 정도 절여두었습니다 10분이 지나면 전부 꺼내서 쌍꺼풀만 벗깁니다.
더덕과 도라지는 껍질 부분에 사포닌 성분이 다량 함유되어 있어 칼로 깎으면 안 되고 시간이 걸리더라도 흙이 묻어 있는 부분만 제거합니다.
또한 유리의 뿌리도 중요하기 때문에 귀찮아도 유리의 뿌리도 버리지 말아 주세요.
손질하기 가장 좋은 도구는 얇고 작은 칼입니다주방용 칼은 무뎌서 손에 들어가지 않아 시간이 오래 걸리고 섬세한 부분을 손질하기 어렵기 때문에 가급적 얇고 작은 칼로 손질해 주세요.손질방법은 크고 작은 손으로 잡고 얇고 작은 자동차로 앞뒤로 이동하면서 가볍게 긁듯이 눌러줍니다.
손질을 할 때 날이 좋은 칼보다 둔한 칼이 좋고, 만약을 위해 장갑은 필수입니다.
손질이 끝나면 어떤 절임을 만드느냐에 따라 달라지기 때문에 그 후의 손질도 달라집니다.
장아찌
더덕 절임은 크게 두 가지 정도로 간장 절임을 만드느냐 아니면 고추장 절임을 만드느냐에 따라 손질 방법이 달라집니다.
물론 2 종류를 같은 방법으로 손질해도 문제 없습니다만, 고추장 절임을 만들 때는 껍질 부분을 사용하고, 간장 절임을 만들 때는 내용물로 만들면 식감도 좋아요.
껍질을 분리하는 건 어려울 것 같은데 생각보다 쉽게 분리할 수 있어서 일반 과일 껍질을 벗기는 거랑 별로 다를 게 없어요어차피 장아찌를 만들려면 더 맛있고 식감도 좋아야 가족들도 맛있게 먹게 되잖아요.
위 사진은 껍질 부분이 고추장용이고 아래 사진은 간장용 알맹이입니다.
오늘은 맛보기용으로 조금만 만들려고 양이 많고 나머지는 시간이 넉넉할 때 끝까지 만들려고 해요.더덕이라고 하면 쓴맛에 싫증을 느끼는 사람이 있는데, 다음과 같이 만들면 쓴맛은 전혀 없고 향이 좋아 몸에 좋은 절임을 만들 수 있습니다.
단 한 번도 시도해 본 적이 없는 분이라도 맛이 없을까 염려하지 말고 시도해 보세요.다음과 같은 레시피로 만들면 기관지염과 혈관질환에 좋은 음식들이 생겨나 가족 건강에도 좋습니다.
장아찌 만드는 방법 정말 간단해요재료와 양념도 간단하고, 대부분이 가정에서 매일 사용하는 재료로, 마감 시간을 제외하면 딱입니다.
양념재료 고추장 양념간장 조청이나 물엿 2Kg 물엿이나 조청 300g 양념간장 0.5l
조미료의 양은 취향에 따라 조절하여 넣으며 위의 양은 참고해 주세요.더 고소하게 드실 수 있다면 참깨나 들깨를 조금 더 곁들여도 좋아요.단맛을 싫어하는 분은 조경이나 물엿을 조절하여 위의 양을 넘지 않는 것이 좋습니다.
밑에는 간장 절임입니다.
깨끗이 닦은 더덕은 되도록 물에 씻지 말고 되도록 그대로 두시고 더덕을 담았을 때 더덕이 담기는 정도만 넣어 다음날 간장이 닿지 않을 수 있으니 재워 이틀 정도 지나 드시면 됩니다.
소량의 소금을 넣는 분도 있습니다만, 이미 양념 속에 포함되어 있기 때문에 소금은 넣지 않는 것을 추천합니다.
아래는 이틀 뒤의 모습입니다.
보기에도 먹음직스럽고 더덕만의 독특한 특유의 향이 입을 벌리면 코끝을 자극합니다.
저희 가게는 더덕의 향을 좋아하기 때문에 깨나 들깨는 넣지 않습니다.
참깨나 들깨는 드실 때 곁들여 드셔도 되니까 처음부터 넣지 않으셔도 됩니다.
간장게장을밥도둑이라고하지만간장게장도거기에는없습니다.
기관지염과 혈관 질환이 걱정되신다면 더덕 장아찌를 드셔보세요.밑에는 고추장절임 입니다.
이것도 양념재료는 취향에 맞게 넣고 양념은 입맛에 맞게 조절하면서 넣으세요.제 입맛에 딱 맞는 레시피는 없어요.사람마다취향이다르기때문에남의방식대로따라할필요가없죠.
요리를 잘 못하시는 분들도 위와 같이 만들면 대다수가 좋아할 거예요보기에도 고추장 절임 반찬이 맛있어 보이지만 드셔 보면 간장 절임과 별로 다르지 않습니다.
드실 양은 따로 정해져 있지 않지만 한꺼번에 많이 드시지 마시고 적당량 드시는 것이 건강에도 좋습니다.
향기도 좋고 맛도 좋기 때문에 계속 손이 갑니다만, 무엇이든 한꺼번에 대량의 양은 이득이 아닐지도 모릅니다.
더덕은 기관지염과 혈관질환에도 효과가 있지만 우리 몸에 여러 가지 영향을 주는 영양 보조식품으로 그 밖의 주요 효능에 대해서도 잠시 관찰합니다.
더덕 효능 더덕도 도라지나 당근처럼 사포닌 성분이 다량 함유되어 있어 약간 쓴맛이 날 수 있습니다.
또, 도라지보다 향기가 진하고, 요리로 해 드시면 식감도 좋고, 반찬으로도 됩니다.
더덕의 대표적인 효능은 기관지 질환의 완화와 혈당치를 조절하여 동맥경화에 좋은 식품입니다.
또한 사포닌 성분은 혈관질환과 암예방에도 효과가 있고 고혈압과 염증치료 등 다양한 효능과 효과가 있다고 하니 식생활에 도움이 될 것입니다.
더덕은 알칼리성 식품으로 육류와 함께 섭취하면 산성 성분을 중화시켜 건강에도 더욱 도움이 됩니다.
더덕의 영양학 가치가 너무 많아 모두를 말씀드리기가 어려워 그 중 몇 가지만 살펴보았습니다.
이상은 기관지염과 혈관질에 좋은 음식인 더덕과 더덕장아찌 만드는 법을 배웠어요.올해도 못한 일 마무리 열심히 하고 가족들과 항상 건강하세요